מהמטבחים של פריז לראשות הוועד: טלי פרידמן, השפית שמנהלת את שוק מחנה יהודה

כשטלי פרידמן נבחרה בסוף 2020 לעמוד בראש ועד סוחרי שוק מחנה יהודה, היא רשמה תקדים: האישה הראשונה בתפקיד מאז ימיו הראשונים של השוק. אבל בשוק עצמו היא לא הייתה פנים חדשות. כמעט שני עשורים קודם לכן היא כבר הובילה בין הדוכנים את סיורי האוכל הראשונים מסוגם, וברחוב החרוב 14, קומה מעל ההמולה, פועל מאז 2009 הסטודיו שלה, האטלייה, מהמקומות הראשונים שחיברו בין הסחורה הטרייה של הדוכנים למטבח מקצועי.

"לא ידעתי בכלל שאני פורצת דרך", אמרה בריאיון לג'רוזלם פוסט זמן קצר אחרי הבחירה. "רק רציתי לעשות את הדבר הנכון".

לא ידעתי בכלל שאני פורצת דרך

מטבריה, דרך צפת ופריז, אל השוק

פרידמן נולדה בטבריה, גדלה בצפת ועברה לירושלים בגיל 11. את הדרך המקצועית התחילה בגיל 19 בלימודי בישול במכללת הדסה בירושלים, והמשיכה לבית הספר לקולינריה לנוטר בפריז. בחזרתה לארץ עבדה לצד כמה מהשמות הגדולים של המטבח הישראלי: עזרא קדם בארקדיה, אייל שני, ורפי כהן בלה רג'נס שבמלון המלך דוד. אחרי 14 שנים במטבחים מקצועיים, היא בחרה דווקא בשוק.

האטלייה: בית ספר לבישול בלב השוק

את האטלייה פתחה באוגוסט 2009. הרעיון פשוט וחדשני בו-זמנית: במקום להרחיק את חומרי הגלם אל המסעדה, להביא את המטבח אל מקור חומרי הגלם. הפורמט שהפך למותג מתחיל בסיור של כשעה וחצי בין הדוכנים, עם טעימות והיכרות עם הסוחרים, וממשיך בבישול משותף בסטודיו וארוחה של חמש עד שבע מנות ים-תיכוניות עונתיות. אל הסדנאות, הסיורים והאירועים הפרטיים מגיעים אורחים מהארץ ומכל העולם.

• סיורים קולינריים בין דוכני השוק
• סדנאות בישול בסטודיו
• ארוחות שף ואירועים פרטיים

שעות הפתיחה, הגלריה ופרטי הקשר של האטלייה מרוכזים בדף העסק בשוקWAY.

ראשות הוועד: לאזן בין הוותיקים לחדשים

אל ראשות הוועד הגיעה בתקופת הקורונה, תחילה כיושבת ראש זמנית, ולאחר מכן נבחרה בבחירות של בעלי החנויות. על פי סקירת השוק שבידי המערכת, את מרב המאמץ היא מפנה לשני כיוונים: מול העירייה וגופי הממשל, לתקציבי שיפוץ וטיפוח לשוק, ובתוך השוק עצמו, לאיזון העדין בין הסוחרים הוותיקים לבין הבעלים והשוכרים החדשים שהקולינריה היא מטרת בואם.

בתקופתה גם התרבו האירועים והחגיגות בשוק, בשיתוף אומנים ירושלמים: ציורי דמויות של סוחרי העבר, גרפיטי על תריסי החנויות הסגורות בלילה וציורי קיר על בתי השוק. בשיא, בחגיגות מאה השנים לשוק ב-2023, התארחו בו נציגים של שווקים מפורסמים מרחבי העולם.

שוק בין שתי תקופות

הסיפור של פרידמן הוא במידה רבה הסיפור של השוק כולו: מצד אחד דוכן הירקות שהיה כאן מאה שנה, מצד שני סצנת אוכל, תיירות וטכנולוגיה שמושכת אליה את העולם. מי שבנתה את הקריירה שלה על החיבור בין השניים היא היום גם מי שמנהלת את המתח הזה, ובמאה השנייה של מחנה יהודה, זו אולי המשרה החשובה בשוק.

מקורות: סקירת שוק מחנה יהודה (מחקר מערכת שוקWAY), אתר האטלייה הרשמי, ריאיון לג'רוזלם פוסט, ינואר 2021.