עזורה: ממדיח כלים אצל חסקי הסורי לטבח בלב השוק העירקי

בשנת 1949, בגל עלייה גדול שהביא עמו משפחות רבות מאזור איזמיר שבתורכיה, הגיע לירושלים ילד בכור ששמו עזרא שרפלר. המשפחה הגיעה עם מעט מאוד, וכמו רבים מבני גילו בשכונות הצעירות של העיר, מצא עזרא את דרכו אל השוק, המקום שבו תמיד היה צורך בידיים עובדות.

את ראשיתו עשה כשוטף כלים אצל חסקי הסורי, בעל מסעדה בשוק שנודע בבקיאותו במטבח. חסקי לא הסתפק בכך שהנער ישטוף ויצחצח, הוא לימד אותו. מה שהחל כעבודת פרנסה לילד ממשפחה עולה הפך לחניכות של ממש: עזרא ספג את רזי הכנת המאכלים, את הסדר שבמטבח, את הסבלנות שדורש הבישול הנכון.

את ראשיתו עשה כשוטף כלים אצל חסקי הסורי, בעל מסעדה בשוק שנודע בבקיאותו במטבח

כשנפתחה מסעדת רחמו בידי רחמים בן יוסף, כבר היה עזרא טבח בעל ידיים. הוא השתלב במסעדה כטבח ראשי, ויש הטוענים שאף היה שותף להקמתה. בין כה ובין כה, השנים שם השלימו את חינוכו המקצועי.

בשנת 1952 פתח עזרא שרפלר את מסעדתו שלו. זו לא הייתה דרך ישרה: המסעדה נדדה. תחילה חדרון קטן בשוק, אחר כך שכונת ממילא, ושוב חזרה לשוק מחנה יהודה. לבסוף נחה בשוק העירקי, תחילה בחנות קטנה, ולאחר זמן התרחבה ולקחה מקום נוסף צמוד. כל נדידה הייתה גם פרק חיים: עיר שמשתנה, שכונות שקמות ונופלות, ושוק שמתגבש לאיטו לזהותו.

לצדו עמדה אשתו רחל, וילדיו גדלו בין ריחות המטבח. האגדה מספרת על מנהגו של עזורה לטעום ראשון בכל בוקר את מנת האורז והשעועית, לפני כל לקוח, לפני כל יום. ועל קבוצת חברים קבועה שנהגה להגיע בשעות הבוקר לאותה מנה עצמה, כמו טקס שקט שחזר על עצמו יום אחר יום.

עזרא שרפלר נפטר בגיל תשעים. לפי המקורות, לאחר מותו המשיכו בניו לנהל את המסעדה שבנה.

מבוסס על מקורות היסטוריים, העיתונות ההיסטורית של ארץ ישראל והספרייה הלאומית.

סיפורים כאלה, של אנשים שהגיעו עם מעט ובנו הכול בידיים, הם הבסיס שעליו עומד שוק מחנה יהודה עד היום. אפליקציית שוקWAY מזמינה אתכם לטייל בשוק ולגלות את השכבות ההיסטוריות הטמונות בכל פינה.